為進一步加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲單位落實主體責任，保障公眾飲食安全，大理市市場監(jiān)督管理局近期發(fā)布了2024年度第二期餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”。本期榜單聚焦日常監(jiān)督檢查結(jié)果，通過社會公示的方式，激勵先進、鞭策后進，持續(xù)營造食品安全社會共治的良好氛圍。
紅榜：8家單位示范引領(lǐng)，嚴守安全底線
本期榮登“紅榜”的8家餐飲服務(wù)單位，在多次檢查中均展現(xiàn)出較高的食品安全管理水平。其主要亮點包括：
- 后廚環(huán)境整潔有序：加工場所干凈衛(wèi)生，功能分區(qū)明確，物品擺放整齊，有效避免了交叉污染風險。
- 制度落實嚴格到位：食品安全管理制度健全并有效執(zhí)行，從業(yè)人員均持有有效健康證明，且食品安全培訓(xùn)記錄完整。
- 操作過程規(guī)范可控：食材采購索證索票齊全，食品儲存生熟分開，餐具清洗消毒符合規(guī)范，各項記錄臺賬清晰可查。
- “明廚亮灶”積極推進：多數(shù)上榜單位通過透明玻璃、視頻監(jiān)控等方式，主動向消費者展示后廚加工過程，自覺接受社會監(jiān)督。
這些單位以實際行動守護“舌尖上的安全”，為全市餐飲行業(yè)樹立了良好榜樣。市場監(jiān)管部門鼓勵消費者優(yōu)先選擇“紅榜”單位進行消費。
黑榜：13家單位問題突出，限期整改到位
本次被列入“黑榜”的13家餐飲服務(wù)單位，在檢查中被發(fā)現(xiàn)存在不同程度的食品安全隱患或違規(guī)行為，主要問題集中在：
- 后廚衛(wèi)生狀況堪憂：場所環(huán)境臟亂，地面、墻面、灶臺油污積存嚴重，垃圾桶未加蓋，存在病媒生物滋生風險。
- 設(shè)施設(shè)備維護不當：消毒柜未正常使用或形同虛設(shè)，冷藏冷凍設(shè)施溫度不達標，未能滿足食品儲存條件要求。
- 加工操作不合規(guī)范：食材未離地存放，生熟食品混放，餐具清洗不徹底，使用過期食品原料或調(diào)味品等。
- 從業(yè)人員管理缺失：部分從業(yè)人員無有效健康證明，未穿戴清潔工作衣帽，個人衛(wèi)生習(xí)慣不佳。
- 制度記錄流于形式：食品安全自查制度未落實，進貨查驗記錄不全，未能實現(xiàn)食品來源可追溯。
針對“黑榜”單位，大理市市場監(jiān)督管理局已依法下達責令整改通知書，要求其立即或限期整改存在的問題，并將對整改情況進行跟蹤復(fù)查。對逾期未整改或整改不到位的，將依法從嚴查處。
動態(tài)管理，持續(xù)跟進
“紅黑榜”實施動態(tài)管理。對于“紅榜”單位，若后續(xù)檢查中發(fā)現(xiàn)達不到標準，將被撤銷榮譽并可能被列入“黑榜”。對于已整改到位的“黑榜”單位，經(jīng)復(fù)核合格后，可按規(guī)定申請移出“黑榜”。此舉旨在形成“曝光-整改-提升”的閉環(huán)管理機制，推動餐飲單位管理水平持續(xù)改進。
發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”，是市場監(jiān)管部門創(chuàng)新監(jiān)管方式、推進社會共治的一項重要舉措。它既是對守法經(jīng)營者的褒獎，也是對問題商戶的警示。大理市市場監(jiān)督管理局表示，將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度和頻次，定期公布“紅黑榜”信息，倒逼餐飲服務(wù)單位主動提升食品安全意識和管理水平。也呼吁廣大消費者積極參與監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時通過12315等渠道投訴舉報，共同筑牢大理市餐飲食品安全防線，共享美好、安心的餐飲消費環(huán)境。
